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超详细征服虐过我们的马卡龙

发布时间:2019-07-17 11:40:02

超详细!征服虐过我们的马卡龙!

「草莓马卡龙Strawberry Macaroon」

马卡龙虐我千百遍,我待马卡龙如初恋。

曾经马卡龙是我心头的痛……我喜欢这个小圆饼,但它似乎不怎么喜欢我!自学马卡龙简直就是在虐待自己呀!马卡龙这小家伙,要是温度不适合、搅拌手法不规范甚至材料有欠缺等,它就是会乱发脾气,要么就不肯结皮,要么就不肯穿裙子……

据说,没有做过马卡龙,就不算玩过烘焙!磕马卡龙

超详细征服虐过我们的马卡龙

,似乎是每位烘焙爱好者进阶烘焙达人的必经之路。今天我会好好为你们解开马卡龙“发脾气”之谜……

By 瑶瑶

杏仁粉 40g

糖粉(马卡龙专用) 40g

蛋清 35g

细砂糖 30g

柠檬汁 1滴

粉红色膏 适量

淡奶油 25g

黑巧克力(65%) 25g

草莓酱 适量

1、杏仁粉与糖粉混合过筛,过筛后非常细腻、无颗粒。

2、蛋清加入柠檬汁(用于去腥、稳定蛋清),分三次加入细砂糖,打发至硬性状态。当你提起打蛋头,打蛋头的尖峰是短而直小的尖峰,不应当弯曲。正确打发的蛋白应该是倒扣盆,蛋白也纹丝不动,不会翻出来。倾斜打蛋盆,蛋白不会有流淌的迹象。

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