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猪脑

发布时间:2019-12-04 18:18:10

养生之道网导读:猪脑的吃法有哪些?猪脑是猪的脑髓,也叫猪脑花,由猪脑做成的麻辣猪脑、红烧猪脑等成了有名的美食,猪脑还有治头痛的食疗功效。猪脑平时吃的人不多,很多人不知道怎么吃。下面小编介绍猪脑的吃法和食用禁忌。

猪脑的简介猪脑的食用处理方法猪脑的吃法(做法)大全哪些人不能吃猪脑、猪脑的注意事项猪脑的简介猪脑具有滋阴润燥,益精补髓。主治肝肾阴虚,髓脑失充,头晕耳鸣,目眩,腰膝酸软等。不过,由于猪脑含胆固醇比较多,建议没有相关症状的人不要多吃猪脑,尤其青壮年男士,猪脑吃多会影响性功能。

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猪脑的食用处理方法1、新鲜猪脑用清水浸泡半小时以上。

2、捞出猪脑放盘中,一只手用牙签从上部挑起血膜,另一只手像收网一样拉扯住血膜往上撕,用力要轻柔而连续,撕完一片网,再用牙签挑起另一边,再拉再撕。

3、血膜全部撕完,用轻柔的小水流再冲洗猪脑。

4、猪脑肉质较嫩易碎,卤制时最好放在漏勺内。

猪脑的吃法(做法)大全一、炖猪脑

天麻炖猪脑

原料:猪脑2个、野生天麻片30克、桂圆10克、姜片20克、葱结20克、清汤600克、盐茶匙、味精、料酒、胡椒粉。

做法:猪脑剔去血筋、焯水,与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内。注入料酒、清汤,放入蒸笼内旺火加热1小时,之后加盐调味,原锅上席。

核桃炖猪脑

原料:鲜猪脑两副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、盐、姜片、葱花、鸡精适量。

做法:猪脑放在清水内稍浸,待猪脑上的红筋浮起时,将红筋剥净,漂洗净,捞起沥干,放入碗中并加少许凉白开。将核桃肉用温水稍浸,去除表面的膜,放入盛猪脑的碗中,倒入料酒,放入枸杞、姜片、盐,隔水炖30分钟。开锅,撒入葱花、鸡精调味即成。

枸杞山药猪脑汤

原料:枸杞子25克,山药50克,猪脑30克,生姜、大葱、食盐各适量。

做法:

山药、枸杞子洗净,猪脑洗去血浆。生姜切片,大葱切段。先把山药、枸杞子、姜、葱放入沙锅中,加清水500毫升,用小火煲30分钟,放入猪脑,再煲30分钟,加入食盐调味即可。

人参五味猪脑汤

原料:猪脑2个,人参、五味子各6克,麦冬、枸杞子各15克,生姜4片,食盐少许。

做法:把猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞子、生姜分别洗净,一起放入炖盅内,加开水500毫升,加盖后用小火隔水炖3小时,然后加入食盐调味即成。

小麦红枣猪脑汤

原料:猪脑100克,小麦30克,红枣20克,白砂糖20克,黄酒5克。

做法:小麦洗净,滤干。红枣用温水浸泡片刻,洗净。猪脑挑去血筋,洗净。将小麦倒入锅内,加水,小火先煮半小时。再入猪脑、红枣,待沸后,加白糖、黄酒。继续炖半小即可。

二、胶白煨猪脑

原料:大白菜500克、猪脑400克、香菜30克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱20克、花椒5克、植物油20克。

做法:

1、大白菜洗净,顺向切片,用油水焯出,放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。

2、猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。

三、麻辣猪脑

原料:猪脑10个。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,老酱汤500克,蚝油5克,辣椒油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,干辣椒50克。

做法:

1、脑洗净不要碰碎,放入碗内上屉蒸熟取出。

2、老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内,再上屉蒸一小时,蒸透关火取出,原汤浸泡半小时捞出晾凉,食用时抹上香油码入盘内即可。

四、红烧猪脑

原料:猪脑400克,玉兰片25克,冬茹10克,大油50克,葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克,汤250克。

做法:

1、先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。

2、起勺注油烧热,将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

3、汤开后撇去浮沫,炖透后加味精勾芡,再淋上明油即成。

五、清蒸猪脑

原料:猪脑1只,黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。

做法:猪脑用水洗净,揭去表面血膜,加上盐、胡椒粉码味片刻,放人葱、姜、味精、黄酒上屉蒸约15分钟即成。

哪些人不能吃猪脑、猪脑的注意事项一、哪些人不能吃猪脑?

高胆固醇、血脂过高,动脉硬化及冠心病患者忌食。

二、猪脑的适用人群

一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

三、猪脑的食用禁忌

1、猪脑与酒同服能促使动脉硬化形成,故两者不可同服。

2、有性功能障碍的人应该忌食,男性最好少食。

3、常人也不宜多食猪脑。

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